マンゴーのシブーストタルト

こんにちは。ひとみくんです。

今日もお読み下さりありがとうございます。

 

今年は姪っ子のリクエストでタルトを何台も作りました。

目先の変わったものをと思い、

シブーストにするアイデアが。

簡単に、シブーストだけ別に作って、後で載せる形にしました。

タルトと、フルーツの間の黄色い部分がシブーストです。濃厚な味わい♫

タルト台および、クレームダマンドは、ご面倒ですが、それぞれのページをご覧下さい。

クレームダマンドに、適宜ココナッツロングやファインを混ぜ込むと、風味が出ます♫

今日はシブーストの作り方を紹介します。

☆材料（15センチのタルト台一台分）

マンゴーのシブースト
マンゴーピューレ 150g
卵黄 50g
グラニュー糖 25g
コーンスターチ 4g
板ゼラチン 4g
卵白 60g
グラニュー糖 30g

☆シブースト作り方

① 全卵にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、コーンスターチを加えて混ぜる。

② 鍋に入れて軽く温めたピューレを加えて混ぜ合わせる。

③ ②を、弱火～中火にかけ、とろみがついて固まるまで火にかける。
炊き上がったらすぐにふやかしたゼラチンを加えて、よく混ぜて溶かしておく。

④ 卵白にグラニュー糖を３回に分けて加えながら、ゆるくツノがおじぎするまでメレンゲを立てる。

⑤ ②は冷えると固くなるので、メレンゲとは、まだ温かいうちに作業を進める。
すぐに1/3を②に加えてホイッパーで混ぜ、残りも加えて混ぜる。
（この時にグルグル混ぜすぎると泡が消えてしまうので、ホイッパーのワイヤをくぐらせて、ホイッパーの中味を落とす、を繰り返す感じでフワッと混ぜる。）
⑤ ホイッパーである程度混ざったら、最後はゴムベラに持ち替え、泡が見えない程度に均一にする。

⑥バットなどを濡らしてピッタリとラップをはった上に、ムースフィルムで作ったセルクルを置き、シブーストクリームを絞り袋を使って絞り入れる。
（ひっくり返して平らな方を上にして使うので、底面に空気が残らないようにしっかり入れるように注意する。）
冷凍庫に入れて冷やし固める。

⑦タルト台に、クレームダマンドを入れて焼き、冷めた上に、シブーストを底を上にして置き、セルクルを抜く。

⑧ 好みでフルーツを飾って出来上がり。ナパージュか、粉砂糖で仕上げを。