いちごのシャルロット

こんにちは。ひとみくんです。

今日もお読み下さり、ありがとうございます。

これも、姪っ子が来てくれた時に作ったものです。

もっと、ピンクと緑を、パキッと分けた色に染めたかったのですが…研究が必要なようです。

☆材料（直径18cm高さ5cmのセルクル型 1 台分）
☆ビスキュイ生地
卵白 3個分
卵黄 3個分
グラニュー糖 75g
薄力粉 74g

抹茶生地:抹茶 2g

ピンク生地:いちごパウダー 2g

粉糖適量

☆シロップ

グラニュー糖 20g
水  30g
ストロベリーリキュール（あれば）10g

※グラニュー糖と水を合わせて鍋で一煮立ちさせ、グラニュー糖を溶かし、リキュールで風味付けする。

☆ムース生地
イチゴピューレ 125g
グラニュー糖 60g
板ゼラチン 6g
生クリーム 300g

生クリーム（飾り用100g）

イチゴ(飾り用)適量
ピスタチオ（ダイス）適宜

ピスタチオは、TOMIZ（富澤商店さん）で購入しました。
☆下準備
セルクル型の内側にクッキングペーパーを敷いておく。

☆作り方

あらかじめ、薄力粉は半量を計り、それぞれに抹茶、いちごのパウダーを入れ、ふるっておく。
① 卵黄に、グラニュー糖の半量を混ぜて、白っぽくなるまで泡立てる。

② 卵白を軽く泡立て、残りのグラニュー糖の半量を入れ、泡立てる。大きく泡立って来たら、グラニュー糖を全て入れ、ツノが立つまで泡立てる。

③ 卵黄を半量ずつに分け、それぞれに抹茶入りの薄力粉、いちご入りの薄力粉を混ぜる。粉が3割ほど見えるくらいで止めておく。

④ 泡だてた卵白を、半量ずつ入れ、泡を潰さないように、均一に混ぜる。

⑤ ２つの生地を、口金を付けた別の絞り袋に入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に交互に、帯状とセルクル型二枚分の大きさに合わせて絞って焼く。

イチゴのムースの作り方

①イチゴを包丁で叩いてピューレ状にする。鍋に入れ、グラニュー糖を加え、加熱する。

② 板ゼラチン、（または粉ゼラチンを分量の4倍の水で）ふやかし、ピューレに入れて溶かす。氷水につけて、あら熱を取る。

③ 生クリームを8分立てにし、これにピューレを合わせる。

④ セルクル型の底に、丸く焼いたビスキュイを敷き、側面に帯状に焼いたビスキュイをすき間なく並べ、シロップを底と側面に打つ。

ムースを流し入れる。丸いビスキュイで蓋をする。

※この時は、ムースの間に、いちごをダイスに切り、一緒に固めました。

冷蔵庫で2〜3時間ほど良く冷やし固め、生クリームをイチゴ、ピスタチオなどを飾る。

ムースが余ったので、上部にも絞り出し、固めました。

 

ピューレも手製だったせいか、鮮やかな色が出ずに残念。

味はとても良いと褒めて戴きました。

※シロップが抜けておりましたので、追記しております。ご覧下さい。

申し訳ありませんでした。