メロンのダブルチーズケーキ
いつもご覧頂き、ありがとうございます。
すっかり、季節も夏になりました。
旬のメロン使った、チーズケーキです。
しっとりしたベイクドチーズケーキに、レアチーズケーキを、重ねた贅沢な1品。
メロンをふんだんに盛り、お持たせにも最適。
中央に、プラスチックチョコレートのバラをあしらいました。
夏にぴったりの爽やかなケーキです。
材料
・底に敷くクッキー生地 15cm 2枚分（使わない分は、1週間から10日ほど冷凍保存可能）
無塩バター … 50g
きび砂糖…30g
塩 … 0.2g（ひとつまみ程度）
牛乳 … 30g
薄力粉 … 45g
スキムミルク … 7g
全粒粉 … 45g
ベーキングパウダー … 1.5g
作り方
①バターと牛乳は、室温に戻しておく。
②バターにきび砂糖、塩をすり混ぜる。
③牛乳を加えて混ぜる。
④薄力粉、スキムミルク、全粒粉、ベーキングパウダーを合わせて振るい、③に振るい入れて混ぜ合わせる。
⑤まとめて、ラップに包み、冷蔵庫で30分休ませる。
⑥伸ばしてセルクルより大きい正方形に伸ばし、出来ればシルパン等メッシュ素材のシートを敷いた上に載せて、セルクルを載せて焼き上げる。
160度で8分程度。
セルクルからはみ出した、余分な生地を切って除き、セルクルの底に敷いたまま冷ます。押し込むのではなく、底に載せる程度。
※砕いたグラハムクラッカー100gに温めたバター30gを加え、馴染ませて型の底に敷き、冷蔵庫で固めても良い。均等に、スプーンの背などで、押し固めていくと良い。
※今回は、透明フィルムで、焼成に適したものをセルクルにし、ベイクドチーズケーキを焼き、その上にレアチーズケーキを重ねてあります。
・アパレイユ（生地）
クリームチーズ … 100g
グラニュー糖 … 35g
卵黄 … 10g
全卵 … 25g
生クリーム … 10g（今回は36%のものを使用）
サワークリーム … 50g
レモン汁 … 15g
薄力粉 … 10g
①クリームチーズ、卵を室温に戻す。
②クリームチーズに砂糖をすり混ぜる。
③卵黄、全卵、生クリーム、サワークリームの順に入れ、その都度、混ぜあわせる。
水分の少ないものから合わせると、ダマにならず、なめらかな生地になる。
レモン汁を加えた生地に、薄力粉を振るい入れて混ぜる。
焼いたクッキー生地を敷いたセルクルに流し入れ、表面を整える。
④150℃の余熱で温めたオーブンに生地を入れる。150℃で約30分、天板の奥と手前を入れ変えてさらに10分程度焼く。
・レアチーズケーキ
クリームチーズ 100g
グラニュー糖 35g
サワークリーム 50g
生クリーム100g
粉ゼラチン 4g
水 16g
レモン汁 15g
作り方
①クリームチーズを室温に戻し、砂糖を加えて混ぜる。
②サワークリームを入れてさらに混ぜる。
③粉ゼラチンは、水でふやかし、レンジで溶かす。200Wで1分ほど。沸騰しないように気をつける。②に混ぜながら加える。
④生クリームを6分立てに泡立て、③に加える。
⑤レモン汁を加えて、混ぜた後、ベイクドチーズケーキの上に流し入れ、表面を整える。
⑥冷蔵庫に入れて3時間ほど冷やし固める。
⑦セルクルに、温めた布巾を巻き、表面を溶かして抜く。
出来上がったら、好みでメロンや、旬のフルーツを盛り付ける。
プラスチックチョコレートの作り方
ホワイトチョコレート 130g
水あめ 30g
砂糖 10g
水 10g
好みで食紅少々
①ホワイトチョコレートを、湯煎で50度を上回らないように、溶かしていく。
②水あめ、砂糖、水を合わせたものを、別の鍋に入れて、火にかけ、溶かす。
③溶けたホワイトチョコレートに、②を混ぜ合わせる。
温度を下げる。
④ひとつにまとまったら、ラップに包み、冷蔵しておく。（デコレーションの前日に作っておくのが望ましい）
⑤伸ばして、バラの花等形作り、果物の上に載せるなどして飾り付ける。
写真は斜めになってしまいましたが、層になっています。
