ラズベリーのムースケーキ

こんにちは。

今回は、義母の誕生日のために、

ラズベリーのムースケーキを作らせて頂きました。

中にはホワイトチョコのムース。少し表情がついてます。

☆作り方

・材料

○ホワイトチョコムース

ホワイトチョコレート 100ｇ

豆乳（牛乳でも可）150cc

砂糖 30ｇ

生クリーム 100cc

ゼラチン 4ｇ

シロップ

（グラニュー糖25ｇにお湯20cc を加えて溶かしたところに、キルシュ3ccを加え混ぜる。ホワイトチョコムースとラズベリームースそれぞれで半量ずつ使用）

ビスキュイ（直径12㎝）1枚

※ビスキュイはいちごのシャルロットのページをご参照、ご用意下さい。

○ラズベリームース

ラズベリーピューレ 170ｇ

砂糖 30ｇ

生クリーム 120cc

粉ゼラチン 5ｇ

冷水 25cc

キルシュ 5cc

ビスキュイ（直径15㎝）1枚

シロップ（ホワイトチョコムースで使用したものの半量）

○仕上げ

生クリーム 50cc

グラニュー糖 大さじ1/2

いちご適宜

ピスタチオ刻み 少々

☆ホワイトチョコムースを作る

①鍋で豆乳を温め、ゼラチンを加えて溶かす。

② ①にチョコレートを入れて溶かし、冷ましておく
③生クリームに砂糖を2～3回に分けて加え、7分立てにする。

④②に生クリームを1/4ずつ加えていく。⑤はじめの1/4はしっかりめに混ぜる。それからの1/4ずつは、色が一様になり、全体に馴染んだら終わるくらいの混ぜ方で進める。

⑥セルクル台に、直径12㎝のセルクルか、セルクルフィルムで直径12㎝なものを作って載せる。ビスキュイを底に敷き、シロップをうつ。

⑦ビスキュイの上にムース生地を流し入れ、冷凍庫で1時間固めておく。

☆ラズベリームースを作る。

・セルクル台に、直径15㎝のセルクルか、セルクルフィルムを直径15㎝に円く成型したものを載せて用意しておく。
①冷水に粉ゼラチンをふりいれ、冷蔵庫で１０分ふやかす。
湯煎にかけて溶かす。

②ラズベリーピューレとグラニュー糖を混ぜ、そこへ溶けたゼラチンを入れて混ぜる。
40度まで温め、ゼラチンが溶け残らないようにしっかりと溶かす。

③別のボウルで生クリームを８分立てに泡立てる。④ ②に生クリームを２回に分けて加え、泡立て器で手早く混ぜる。

⑤半量弱を型に流し、ホワイトチョコムースをセルクルから外して中央に載せる。

⑦残りの生地を流し、冷蔵庫で２時間冷やし固める。

※あるいは、

1.直径15㎝の円形シリコンケーキ型にラズベリームース生地を半量流す。

2.ホワイトムースケーキを固めたものを上下反対にして載せる。

3.ラズベリー生地を半量流して、シロップを打ったビスキュイを一番上に載せる。

4.冷凍庫で2時間固める。

皿にひっくり返して載せた状態でシリコン型をめくるように外す。

という組み立て方でも良い。

⑧固まったら、仕上げ用生クリームにグラニュー糖を加えて8分だてにして星型口金をつけた絞り出し袋で縁に沿って絞り出す。

間隔や大きさはお好みで。

⑨いちごを半割りにしたり、半割りのいちごに切り込みを入れてハート型にするなどして、ケーキにあしらう。

⑩刻んだピスタチオを生クリームの部分に散らして出来上がり。