マンゴーケーキ

姪っ子の誕生日の為に作ったマンゴーケーキです。

☆材料  

ムース
マンゴーピュレ
200g
レモン果汁
大さじ1
微粒子グラニュー糖
50g
板ゼラチン
7.5g
生クリーム
150g
タルト台
無塩バター
60g
粉砂糖
30g
卵黄
1/2個分
薄力粉
100g
塩
少々
フィリング
無塩バター
20g
微粒子グラニュー糖
20g
卵
1/2個
アーモンドパウダー
35g
トッピング
マンゴーコンポート
50g
マンゴー
1個
ミント
適量
生クリーム
50g
微粒子グラニュー糖
5g

作り方
マンゴームース

1

鍋にマンゴーピュレ、グラニュー糖、レモン果汁を入れ、60℃くらいに温めたらボウルに移す。冷水につけて戻したゼラチンの水気をきって加えて溶かす。
2

別のボウルで生クリームを6分立て(ヨーグルトくらいのとろみ)に泡立てたら1に加えて混ぜ合わせる。
3

セルクルにラップをピンと張り、ラップの面を下にしてセルクル板にのせ、2を流し入れる。ラップをかけて冷蔵庫で半日以上冷やし固める。

タルト台

1

室温に戻したバターをクリーム状に練り、粉砂糖と塩を加えてよく混ぜ合わせる。卵黄を加えて混ぜ合わせ、続いて薄力粉を2度に分けて振るい入れ、一度目はよく混ぜ合わせ、2度目はあまり練らないようサックリと混ぜる。
2

粉気がなくなったら、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫の中で半日以上休ませる。
3

2の生地を室温に戻し、ラップの上にのせ、直径21～22cmの円にのばす。
4

ラップごと持ち上げ、ラップを上にして生地をタルト型にかぶせ、ラップの上からしっかりとおさえてラップをはがし、縁からはみ出た生地をパレットナイフで切り取る。

フィリング

1

室温に戻したバターをクリーム状に練り、グラニュー糖を加えて混ぜたら、室温に戻した卵を割り入れて混ぜ、アーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。
2

タルト台4に流し入れ、表面を平らにならす。160℃に予熱したオーブンで30分焼く。粗熱が取れた型を外しケーキクーラーにのせて冷ます。
 

トッピング

マンゴーは皮をむき、タネを切り取り、実を1〜1.5cm角に切る。マンゴーコンポートを混ぜる。

デコレーション

1

ムース3のラップ面を上にしてフィリング2の上にのせ、セルクルの周りを手で温めてセルクルを外す。
2

生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てる。絞り袋に入れムースの外周に絞る。トッピングをのせる。