小山進さん流 米粉のシフォンケーキ
小麦粉アレルギーの方にも！米粉のシフォンケーキです。
いちごピューレを入れた生クリームを中に入れています。フリーズドライいちごを振って、
姪っ子へのプレゼントにしました。
製菓材料通販「cotta」さんのレシピを基に作りました。
☆材料
数量：20cm径のアルミ製シフォン型×1台分
（今回は、同じ分量で、10㎝径の紙型4台に分けています）
卵黄 … 80g
グラニュー糖（a） … 45g
塩 … 1g
サラダ油 … 100g
牛乳 … 100g
バニラビーンズ … 1/2本
A米粉 … 110ｇ
Aベーキングパウダー … 3g
卵白 … 200g
グラニュー糖（b） … 70g
ブランデー … 10g
作り方
1 ボウルに卵黄とグラニュー糖（a）、塩を入れ、ホイッパーで泡立てる。
白くなるまで泡だててください。
② バニラビーンズのサヤをナイフで縦に裂き、中身の種をしごいて出す。
③ 手鍋に牛乳と2のバニラビーンズ（サヤ・種）を入れて、沸騰直前まで温めたら、ラップをかけて10分間蒸らし、こし器でこしておく。
④ 耐熱容器にサラダ油を入れ、55℃～60℃くらいに温める。
★ポイント この温度にしておくことで乳化し、しっかりと混ざります。冷たいとはじいてしまい、きれいに混ざりません。
⑤ ①のボウルに④を少しずつ5回くらいに分けて加え、混ぜる。さらに3の半量を加える。
⑥ ⑤に予めふるっておいた[Ａ]を加え、粘りが出るまでホイッパーで混ぜる。
次に③の残りの半量、ブランデーの順に加えてよく混ぜる。⑤に予めふるっておいた[Ａ]を加え、粘りが出るまでホイッパーで混ぜる。
⑦ 別のボウルに冷やしておいた卵白を入れ、少しずつグラニュー糖を加えて、角が立つまで泡立て、
しっかりとしたメレンゲを作る。⑥に加えて、ゴムベラでしっかりと混ぜる。
★ポイント
卵白の重さに対して砂糖の量が50％以下の場合は卵白をよく冷やしておきます。
逆に砂糖が50％以上ある場合は、常温にしておきます。
⑧ 型に流し入れ、予め温めておいた170℃のオーブンで45分間焼く。
焼き上がったら型ごと瓶などに中央の穴を刺して、逆さまにして冷ます。
⑨ 冷めたら、型と生地の間にナイフを差し込み、少しずつひねりながら丁寧に外す。
※今回は、型のままお渡しする事にしました。三箇所に、箸で穴をあけ、ストロベリーピューレを合わせたクレームシャンティ（生クリーム）を流し込みました。
☆ストロベリークリーム
生クリーム 150ml
グラニュー糖 10g
ストロベリーピューレ 20g
