切り株のチョコレートケーキ
こんにちは。ひとみくんです。
今日もお読み下さり、ありがとうございます。
クリスマスケーキ第3弾！
今日は、切り株のチョコレートケーキです。
チョコレートクリームといちごを挟んだスポンジに、ビスキュイを載せて、
切り株にしてみました。
スポンジはいちごのショートケーキを、ビスキュイは、前回のブッシュドノエルをご覧下さい。
チョコレートクリームの材料を載せておきます。
☆材料
チョコレート（カカオ分55％程度のもの） 100g
生クリーム（乳脂肪42％程度のもの） 75ml
チョコレートクリーム用
生クリーム（乳脂肪42％程度のもの）
400ml
いちごゼリー用
いちごピューレ 50g
水50g
ゼラチン 1g〜2g（2gですと、固めになります。）
☆チョコレートクリームケーキ作り方
① ガナッシュを作る。
チョコレートをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。沸騰するまで温めた生クリームを少しずつ加え、室温くらいまで冷ましておく。
② ①を生クリームに少しずつ加えながらなじませ、均一な状態にする。必ずボウルの底を氷に当て、ホイッパーで泡立てていく。
※チョコレートが入っていると泡立ちやすく、早めにボソボソになりやすいのでご注意下さい。
③ クリームを塗る。
スポンジケーキ底部の焼き色を薄くそぎ、スポンジを約1cmの厚さで、横にスライスする。1cmにスライスしたものを3枚使用する。
※スライスしたスポンジは乾燥しないように、使用するまでラップに包んでおきます。
④ スポンジの上面にパレットナイフでクリームを薄く塗り、サンド用のフルーツを5mmの厚さに切って並べる。さらにクリームを塗ってスポンジを重ね、同様にクリームとフルーツの層を作ってスポンジを乗せる。
⑤ クリームをケーキのまわりにきれいに塗り、お好みでケーキの上にクリームを絞る。
☆切り株ケーキの組み立て
① 上部には、渦巻き状に絞ったビスキュイ、側面用に、棒状に絞ったビスキュイに、粉砂糖を二回振り、200度7分で焼いておく。
② いちごのゼリーを作る。今回は直径15センチのスポンジなので、15センチのデコ型にラップを敷き、いちごゼリーを作っておく。
ストロベリーピューレに水を合わせて鍋で煮立たせて火を止め、4倍の水でふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
※煮立たせているところにはゼラチンは入れないで下さい。
③ クリームを塗ったケーキの上部に、②のゼリーを重ねる。
ゼリーの上にも、チョコレートクリームを塗る。
④ 上部に、丸いビスキュイ、側面に、高さに合わせてカットしたビスキュイを貼り合わせる。
⑤ココア、粉砂糖、その他、飾りをつけて出来上がり。
切り株なので、きのこの山と、
ヒイラギのクリスマス用の飾りを付けました。粉砂糖で、ちょっと雪化粧。
