洋梨のムースとパンナコッタ

 こんにちは。ひとみくんです。

今日もお読み下さり、ありがとうございます。

 

急に、義姉の家族、姪っ子達が集まる事になり、作ったもの。

本来の材料は、これだけでカップ6個分なのですが、それでは足らず、

パンナコッタを上に重ねて二層にしています。

ですので、12カップ分作りました。

もちろん、別々に作って頂いてOK。

合わせて食べても、アングレーズの濃厚な洋梨のムースと、

生クリームの味がダイレクトに伝わるパンナコッタは相性抜群です！

まず、洋梨のムースからご紹介します。

☆洋梨のムース（カップ6個分）

粉ゼラチン ５ｇ
冷水 ２５cc
洋梨缶詰のシロップ １５０cc
洋梨ピューレ １５０ｇ（洋梨の実をミキサーにかけ、シロップと一緒に煮詰めておく。）
バニラビーンズ　1/5本（またはバニラエッセンス 数滴）
卵黄 ７０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
洋梨リキュール ２５cc
生クリーム １５０cc

☆作り方 
① ゼラチンを冷水でふやかす。

② 洋梨シロップとバニラビーンズを鍋に入れて沸騰させる。

③ 卵黄をボウルに入れて解きほぐし、グラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立てる。
④ 泡立てた卵黄を沸騰させたシロップに加え、湯煎にしてとろみをつける。さらに、湯煎で溶かしたゼラチンを加えて混ぜる。

⑤ 裏ごししてから粗熱を取り、人肌程度になったらピューレとリキュールを加える。
⑥ 生クリームを８分立てにし、⑤までの材料を２～３回に分けて加え、混ぜ合わせる。

⑦ ムース液は、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。

☆パンナコッタ（カップ6個分）

☆材料

牛乳　1 1/2カップ
生クリーム　1カップ
バニラビーンズ　1本（またはバニラエッセンス 数滴）
砂糖　60ｇ
粉ゼラチン　5ｇ
水 20g（ゼラチンの4倍）

☆作り方

① 小さめの容器に水を入れ、ゼラチンをふり入れてふやかす。
② 鍋に牛乳、縦半分に切ったバニラのさや、砂糖を入れ、弱火にかける。
③ 沸とう直前に火を止め、バニラのさやを取り除き、熱いうちに①のゼラチンを残さず加え、混ぜながら溶かす。
④ ③を泡立て器で混ぜながら、生クリームを少しずつ加える。
⑤ ④の鍋底を氷水にあて、軽くとろみがつくまで混ぜながら冷やす。（冷やさないと洋梨のムースが溶けてしまいます💦）
⑥ 洋梨のムースが固まったら、その上に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

好みで、洋梨を上に飾ったり、生クリームを絞っても可愛いです❤️

パンナコッタはふるふるして、すっと溶ける感じ。洋梨のムースは、かなり濃厚です。

どちらも、お試し下さい❣️