ガトーショコラ
皆さんこんにちは。
しばらく、こちらの更新が出来ていませんでしたが、久々に投稿致します。
バレンタインデーに向けて、ケーキをと頑張っていらっしゃる方も多いのではないでしょうか。
これまで上げてきた投稿を見て、
ガトーショコラがないのに気が付きました。
これまで、何度となく作って来たはずなんですが。
緊急企画として、投稿致します。よろしくお願い致します。
ガトーショコラ（直径15cmのデコ型一台分）
材料
・チョコレート … 75g（ヴァローナ社「カラク56％」を使用）
・生クリーム … 60g（乳脂肪分36％）
・無塩バター … 55g
・卵黄 … 卵3個分
・卵黄用グラニュー糖 … 50g
・卵白 … 卵3個分
・卵白用グラニュー糖 … 50g
・薄力粉 … 20g
・ココアパウダー … 45g
分量外
生クリーム、チョコソース、ナッツ、ドライフルーツなど
作り方
薄力粉とココアパウダーは、合わせて2度振るっておく。
型にバターを薄く塗り、グラシン紙を型に合わせて切ったものを貼り付けておく。
① 卵黄にグラニュー糖を一度に加えて、ホイッパーで白っぽくなるまで泡立てる。
卵黄にグラニュー糖を加えたら、固まらないうちに泡立てを開始する。
② 湯煎でチョコレートを溶かす。ボウルを湯に付けたまま、およそ50℃にキープする。バターも湯煎で50℃ほどにしておく。
③ 卵白は冷蔵庫でよく冷やしておく。
卵白をときほぐし、ホイッパーで軽く泡立てる。
④ 全体が泡立ってきたところで、1/3ほどの量の砂糖を加えて泡立てる。
⑤ 泡立てている途中で卵白に筋ができてきたら、残りの砂糖を2回に分けて加えて泡立てる。
⑥ 生クリームを耐熱容器に入れ、500Wの電子レンジで1分弱ほど温め、50℃くらいにする。目安は、湯気が上がるくらい。生地を合わせる直前に温める。
⑦ 溶かしておいたチョコレートに生クリームを4回くらいに分けて加える。湯煎をしたまま、50度をキープすると乳化させやすい。
1度目は生クリームを少し多めに加えて、混ぜる。
固くしまってきたら、次を加え、その都度きちんと混ぜて艶が出るようにする。
⑧ ⑦に溶かしたバターを5回くらいに分けて加えて、湯煎したまま乳化させる。
混ぜ残しがないかを確かめながら、次のバターを入れてその都度混ぜていく。
⑨ ①で泡立てた卵黄を、泡立て直し、チョコレートの生地と混ぜる。
⑩ ⑨にメレンゲの2/3を混ぜる。マーブル状になったら、2度ふるいにかけておいた粉類を、もう一度ふるいながら加えて混ぜる。
⑪ 残りのメレンゲを加えて型に流す。
混ぜ残しがない状態で、生地に艶がでてきたら型に流す。
色の濃い部分があればゴムベラでなじませる。
⑫電気オーブンの場合は、180℃の余熱で温め、約30分、天板の奥と手前を入れ替えて向きを変え、10分程度焼く。
ガスオーブンの場合は、160℃の余熱で温めた160℃で約30分、向きを替えてさらに10分程度焼く。
中心に竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり。
粗熱が取れてから型から外す。
好みで粉砂糖、生クリーム、チョコソースをかけ、
ナッツ、ドライフルーツなどを飾る。
無事終了致しました！
本日のえきまえスクエアパーティ、
無事終了致しました。
クリスマス気分で楽しんで頂けた方も多く、
また、忘年会や飲み会の帰りなどに立ち寄って下さった方、
クリスマスソングを演奏するマーチングバンドの方々、
サンタさんまで？
いらっしゃって、楽しいひとときとなりました。
私もとても楽しい時間を過ごさせて頂きました。
今年はチャレンジの年となりました。
まだよちよち歩きですが、
少しずつ前に進んでいきます。
どうぞこれからもよろしくお願い致します(^^)
明日のえきまえスクエアパーティ
いつもありがとうございます。
12/21のえきまえスクエアパーティ、
開催の運びですので、
ぜひお越しください。
17:00～20:00 大垣駅南口 水都の泉広場です。
今回は、今年最後の出店ということで、
ご好評を頂いた、
ごろっとりんごマフィン
ココアとクリームサンドのマフィン
抹茶とホワイトチョコのマフィン
ミックスベリーのマフィン
の4種類を出品致します。
新作を期待されていらした方には申し訳ないのですが、
今年最後の出店ということで、
よりブラッシュアップしたものをと思い、
心を込めて作らせて頂きました。
材料も、小麦粉、バター、牛乳、卵はさらに良いものを選びました。
小麦粉（ドルチェ）は北海道産、
バター（高千穂バター）は宮崎県産、
卵は岐阜県産、
牛乳は、岐阜県で人気の関牛乳を使わせて頂いております。
りんごは長野県産のサンふじ。
今年は台風で大変でした。食べて応援です。
ホワイトチョコは、国産の、富澤商店オリジナルホワイトスターチョコを、
クリームサンドビスケットは国産の、
抹茶は愛知県西尾市のものを、
ココアは、高級クーベルチュールチョコで有名な、ヴァローナを使用しました。
ミックスベリーは外国産ですが、
無香料無着色の、トロピカルマリアのものを使っております。
具材が大きすぎて、不格好になっておりますが、そこはご容赦を。
12/21 えきまえスクエアパーティのブースについて
噴水を背にして、西より2つ目のブースになります。
ぜひクーポンをお使い下さい。
個数なくなり次第終了ですので、
お早めに！
御来場ありがとうございました。
本日、予定通り、
えきまえスクエアパーティが大垣駅前で開催され、
たくさんの方のお越しを頂きました。
本当にありがとうございました。
Smile Lab としましては、予定数完売と、
前回に続き、とても嬉しい結果となりました。
足を運んで下さった方々、とても感謝しております。
今年度最終の販売は、
12/21に予定しております、
えきまえスクエアパーティになります。
また、詳しい情報は、こちらにてお知らせ致しますので、
引き続き、よろしくお願い致します！
