ひとみくんのお菓子便り

手作りお菓子の紹介

金魚の泳ぐレアチーズケーキ

いつもお読み下さりありがとうございます。

 

さて、今回はこちらです。

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金魚の泳いでいるように見えるチーズケーキですね。

金魚と、水草は練り切りです。

色粉と、抹茶で色付け。

水はゼリー。

色は、グミを溶かしました。

砂糖とレモンで少し爽やかな味。

レアチーズケーキは、その分オーソドックスに。

和のテイストのあるレアチーズケーキになりました。

 

☆レアチーズケーキ材料

 

<土台>
グラハムビスケット 60g
バター(食塩不使用)30g
<チーズ生地>
クリームチーズ 200g
ラニュー糖 80g
レモン果汁 小さじ2 
サワークリーム 90g(水切りヨーグルトでも可)
粉ゼラチン 9g
水 40ml
生クリーム(乳脂肪分36%程度のもの)200g

 

1.【準備】
クリームチーズは常温に戻しておく
・土台用のバターを湯せんにかけるか電子レンジにかけ溶かしておく。
・生クリームを6分立てに泡立て、冷蔵庫で冷やしておく。
※ホイッパーですくい上げると流れ、跡がすぐに消えるくらいが6分立ての目安です。
・アルミの皿にフィルムのセルクルを作っておく。
2.〈土台を作る〉
厚めのビニール袋にグラハムビスケットを入れ、めん棒で軽くたたいて細かく砕く。
溶かしておいたバターを入れてよく混ぜ合わせる。
3.準備しておいた型に入れて、ラップをのせて上からぎゅっと押さえつけるようにして敷き詰める。
生地ができるまで冷蔵庫で冷やし固める。

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4.〈チーズ生地を作る〉
ボウルに常温に戻したクリームチーズを入れてホイッパーでよく混ぜ、なめらかな状態にする。
5.グラニュー糖を加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。レモン果汁、サワークリームも加えよく混ぜる。
6.別のボウルに分量のゼラチンをお湯を加え、ゼラチンをよく溶かす。
7.混ぜ合わせる。

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8.準備しておいた生クリームの1/3量を(7)に加えてゴムべらでよく混ぜ、残りの生クリームを2回に分けて混ぜ合わせる。
9.冷蔵庫に入れておいた(3)の型に(8)を流し入れる。

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型の底を台に軽く3〜4回叩き付け、空気を抜く。冷蔵庫で半日冷やす。
※布巾を敷くと、型や台を傷つけることがありません。

 

☆ゼリー生地材料

水 300g

砂糖30g

レモン汁 小さじ1

ブルーキュラソーか、かき氷用ブルーハワイシロップ 適宜

粉ゼラチン3g

水12g

白あん 50g

白玉粉 2.5g

水4

色粉赤・抹茶 適宜(少量を色を見ながら加える)

 

10. 水を火にかけて沸騰させ、砂糖、レモン汁を加えて溶かす。

11. ふやかした粉ゼラチンを加え、ブルーキュラソーで薄く水色をつけ、常温に冷やす。

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12. 練り切りを作る。白あんに、水で溶かした白玉粉を加えてよく混ぜる。耐熱皿に入れ、ラップをし、電子レンジ500wで1分加熱、またレンジで40秒加熱してその都度よく混ぜる。

焦げないように注意。

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13. 練り切りが出来たら、色付けしていないもので、小さい丸を10個ほど作る。

14. 残りの練り切りを2つに分け、赤と抹茶色に染める。

15. 型にスプーン等で詰め、冷凍庫て冷やして固めてから抜くと取り出しやすい。残りは、長めの水草等を作る。

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16. 3回に分けて、レアチーズケーキの上にゼリー液を流す。最初に作った丸い練り切りを散らす。

17. 1度冷蔵庫で固めて、金魚、水草を散らす。

18. 2段目も固めて、水草、残りの金魚をバランス良く散らす。

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