フレジェ風イチゴのムースケーキ

こんにちは、ひとみくんです。

今日もお読み下さり、ありがとうございます。

誕生日祝いのために作らせて頂きました。

上に乗っているのは、ホワイトチョコをテンパリングして、リング状に抜いたもの。

カスタード風味のムースケーキにイチゴをギッシリ詰め、上にイチゴムース、ホワイトチョコ、イチゴをたくさん飾りました。

☆材料（15㎝セルクル一台分）

・フレジェ風カスタードムース

卵黄… 2個分

牛乳… 100cc

グラニュー糖… 40g

ゼラチン… 4g

生クリーム… 70g

ジェノワーズ生地（いちごのシャルロット参照）… 1㎝の厚さ

・イチゴムース

イチゴピューレ… 30g

グラニュー糖 …20g

生クリーム… 100g

飾り 

ホワイトチョコ …50g

いちご …1パック

生クリーム …30g

金箔 …適宜

☆作り方

前準備

ゼラチンを、それぞれ4倍の水でふやかしておく。

カスタード風味のムース

①卵黄に、グラニュー糖を混ぜ、白っぽくなるまで泡立てる。

②牛乳を沸騰しない程度に温め（70度くらい）、①に加える。

③ ②を鍋に戻して、とろみがつくまで加熱する。沸騰させないように注意。水でふやかしたゼラチンを加えて溶かす。氷水で冷やして、混ぜながらとろみをつける。

④生クリームを泡立てる。③に合わせる。氷水で冷やして、さらにとろみを付ける。

⑤セルクルでジェノワーズを丸く抜き、上にいちごを半分にカットしたものを、中を外側にしてぐるりと一周させて並べる。

⑥中央まで、いちごを敷き詰める。カットせず、ヘタだけ取り、並べる。

⑦ ④のムース生地を、セルクルに静かに注ぐ。

冷蔵庫で3時間ほど冷やして固める。

・イチゴムース

① イチゴピューレに、グラニュー糖を加えて、鍋で加熱し、グラニュー糖を溶かす。

②水でふやかしたゼラチンを加えて、良く溶かす。

③生クリームを7分立てに泡立てる。

④②に合わせ、直径8㎝の型に入れて、冷蔵庫で固める。

・ホワイトチョコレート

① ホワイトチョコレートをテンパリングする。

ホワイトチョコをボウルに入れ、50度になるまで湯煎で溶かし、水につけて、25度まで冷やす。

②再び、湯煎して、29度まで上げる。

③バットを裏返したものに、ポリエチレンシート等をアルコールでぴっちり貼っておいたものに流し、カードなどで平らに伸ばす。

④羽型に形作ったもの。３つ作る。

⑤冷蔵庫で冷やして固める。

☆組み立て

①セルクルから、ムースを、セルクルの周りに温めたフキンなどを巻いて外し、

その上にイチゴムースを乗せ、いちごジャムを塗る。

周りに、ヘタを取ったイチゴを一周並べる。

②いちごの境目の上部に、泡立てた生クリームを絞る。

③三ヶ所に、羽型チョコを刺す。

③型抜きしたホワイトチョコレートを載せる。

イチゴムースのジャムを塗った部分に、イチゴをランダムに載せる。

④好みで金箔を振って出来上がり。

大変喜んで頂けました。ありがたいことです。

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