チョコとイチゴのムースケーキ
ミラーケーキの中を、ホワイトチョコからスイートチョコに、スポンジもココアスポンジにして、濃厚な一品にしました。
ミラーの部分はかかっておりますが、そのままでも充分頂けます。
イチゴを載せて、酸味をプラスしました。
作り方は、ミラーケーキのグラサージュ前までと同じです。
数量:直径15cm1台
☆チョコレートのムース
牛乳 … 170g
卵黄 … 70g
グラニュー糖 … 33g
板ゼラチン … 7g
スイートチョコレート … 170g
生クリーム … 45g
ココアジェノワーズ … 1cmスライス2枚
☆ストロベリームース
いちごピューレ…80g
板ゼラチン…5g
水…20g
生クリーム…150g
☆いちごゼリー
いちごピューレ…30g
水…大さじ一杯
板ゼラチン…1g
☆飾り
いちご、チョコレートなど
☆作り方
・チョコムース
①卵黄とグラニュー糖を混ぜる。牛乳を軽く沸騰させ入れる。 湯煎で混ぜながら75°Cまで上げる。
②氷水で戻しておいたゼラチンを入れとかす。
③湯煎して溶かしておいたチョコレートに②を入れる。
25°Cに冷やす。
④3に8分だてしておいた生クリームを分け入れ混ぜる。
・ストロベリームース
①12センチのセルクルでジェノワーズを抜く。ラップをして、セルクルの底に敷いておく。
② いちごピューレにグラニュー糖と水を加えて湯煎し、水で戻した板ゼラチンを入れ、溶かす。
③ 生クリームを八分だてにし、いちごピューレをとろみがつくまで冷まして加える。
セルクルのジェノワーズの上に流す。
④冷蔵庫で1時間以上固める。
⑤ジェノワーズの上にムース生地を流す。
・チョコムースと、ジェノワーズを合わせる
⑥セルクルにホワイトチョコムースを半分流し、ジェノワーズといちごムース生地を重ねたものを入れ、残りのホワイトチョコムースを入れて冷凍庫で固める。(今回もシリコン型に入れてから、型を外しております。)
型から抜いて、デコレーション、または、ミラーグラサージュをかけ、イチゴ、チョコ等で飾る。