いちごのシャルロット②

こんにちは。ひとみくんです。

今日もお読み下さり、ありがとうございます。

いちごのシャルロットも、いくつか違うものを作ってきまして、

ブログのタイトルバックの画像のものの説明をしたいと思います。

ビスキュイの境目に、上掛けのゼリーが流れて来てしまったのは、反省点です。

作り方は、前回のいちごのシャルロットをご参照下さい。

15センチのセルクルで作りましたので、

材料とデコレーションについて書かせて頂きます。

☆材料（ビスキュイ生地）

卵黄 ２個分

グラニュー糖 40g

卵白 ２個分

砂糖 30g

グラニュー糖 30g

小麦粉 60g

粉砂糖 適宜

（シロップ）

グラニュー糖 15g

水  20g

ストロベリーリキュール（あれば） 5g

 （ムース生地）

イチゴピューレ 90g

グラニュー糖 70g

板ゼラチン 4g

生クリーム 200g

（デコレーション）

フランボワーズピューレ  30g

板ゼラチン1g

水30g

ホワイトチョコレート 20g

生クリーム 50g

好みのフルーツ 適宜

☆上掛けのゼリー

①ピューレと水を合わせて一煮立ちさせ、ふやかしたゼラチンをいれて溶かす。

② いちど茶こしなどで濾して、粗熱を取る。

出来上がったシャルロットケーキのムースの上に、こぼれない程度に上掛けし、冷蔵庫で固める。

☆飾りチョコレート

① チョコレートは、テンパリングした後、フィルムや、ビニール袋などに大さじ2ほど載せ、波状のヘラや、フォークなどで伸ばす。

② フィルムのまま、トヨ型など、底が丸くなっている器に載せ、カーブを描くように固める。

③固まったらチョコレートをフィルムから外し、バランス良く載せる。

☆仕上げ

八分だてにした生クリームを絞り、好みのフルーツや、デコレーション用の飾り（今回はグレープフルーツと、上掛け用ゼリーをクラッシュしたものを載せました）でデコレーションする。