ガトー・オ・マロン
こんにちは。ひとみくんです。
今日もお読み下さり、ありがとうございます。
前日、親元を出て生活している姪っ子からfacebook経由で連絡がありまして。
母校の文化祭に行くから、その帰りに寄ってもいい？と。
寄りたいということは、なんかお菓子を食べたい、ということであります。
「何が食べたいの？」
「あれ…あれ…フィナンシェだ。」
フィナンシェ、ハロウィンに作ったばかりなんですが。
バター足りないな…買い足すか…
そうなると、フィナンシェだけでは物足りなくなるのが私の悪い癖（笑）
小山進さんのガトーには遠く及ばないと思いますが…
マロンピューレも1キロ買ってあったし、マロンタルトにしか使っていないので、まだまだ余裕あるし、
ガトーマロンを作ろう！と。
前置きが長くなりましたが、レシピに参ります。
画像は、同じ日に来る違う姪っ子へのお土産も一緒に作ったので、二倍の分量で作っております。
パウンドケーキ型21cm 1本分
☆材料
無塩バター 90g
微粒子グラニュー糖 30g
マロンペースト 95g
卵黄 2個分
生クリーム45％ 60ml（今回は濃いめの牛乳に置き換えております）
薄力粉 30g（出来れば、スーパーバイオレット）
ベーキングパウダー 2g
皮無アーモンドパウダー 30g
ココアパウダー 6g
卵白 2個分
微粒子グラニュー糖 30g
栗渋皮煮 120g （ブロークンマロングラッセがありましたので、それに置き換えております）
ダーク・ラム 20g（好みで。子どもが食べることを考えて、今回は抜いてあります）
表面に散らすナッツなど適宜
仕上げ
溶けない粉砂糖 適量
☆作り方
準備
①型に紙を敷いておきます。
②粉類をふるっておきます。
③オーブンを160℃に予熱しておきます。
④栗渋皮煮やマロングラッセ等を1.5cm角程度の大きさに刻んでおきます。
☆作り方
①常温に戻したバターをクリーム状になるまでよく練り、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。
②マロンペーストをなめらかになるまで練り、①の一部を加えなじませます。
③残りのバターと合わせ、均一になるまでホイッパーで混ぜ合わせます。
（量が多かったので、ハンドミキサーで混ぜました😅）
④ほぐした卵黄を、3〜4回に分けて③に加えてなじませます。
⑤生クリームを少しずつ加え、混ぜ合わせます。
⑥ラム酒を加え、混ぜ合わせます。
⑦別のボウルで卵白を泡立てます。グラニュー糖を2〜3回に分けて加え、しっかりとツノが立つまで泡立てます。
⑧ ⑦のメレンゲを２回に分けて⑥に加え、最初はしっかりなじむまで、2回目は卵白の気泡を潰さないようにさっくり混ぜ合わせます。
⑨ふるった粉類、刻んだ栗渋皮煮や好み少し艶がでるまで混ぜ合わせます。
➉型に流し入れ、しっかりと四隅まで生地を入れ込みます。
中央を凹ませるように整えて、好みのトッピングをし、160℃で約45分焼きます。
（実はここで、焼き上がりが甘かったので、180度に上げ、もう15分焼いております。中央の割れた部分が焼けにくく…無理に二倍で作ったのがアダとなったかもしれません…反省）
⑪焼き上がったら、型から外し、冷まします。
⑫好みで、溶けない粉糖を振りかけ、仕上げます。
